MARIAGE

 

Pour ce jour si particulier, Jules Laroze est là pour vous aider à :

- Choisir les bonnes bouteilles
- Faire les meilleurs accords Mets/Vins
- Servir vos vins à la bonne température

Jules Laroze travaille en direct avec les propriétaires-récoltants sur l'ensemble des régions viticoles. Vous bénéficiez d'une large gamme de vins aux prix du vigneron.  

Pour recevoir le tarif général complet : jules-laroze@orange.fr

Le petit Plus de Jules : Vous avez la possibilité de vous faire livrer une caisse de dégustation composée de chacun de nos différents crus pour vous permettre de goûter chaque vin en toute tranquilité chez vous dans les meilleures conditions.

ACCORDS METS ET VINS


Les centaines d'expériences faites par les spécialistes (sommeliers, grands chefs cuisiniers, journalistes gastronomique,..) prouvent que la plupart du temps, les vins d'une région vont bien avec le plat d'une région. Le poulet de Bresse au vin jaune, c'est bon avec un Château-Chalon, le Saucisson de Lyon, c'est bon avec un Gamay, un magret de Canard, c'est bon avec un Madiran, etc.

Voici quelques exemples d'accords de mets et de vins. Pour ces exemples, nous nous concentrons sur les régions viticoles Alsace, Bourgogne, Jura.

Entrées :

Terrines, charcuteries fines : Pinot Noir d'Alsace, Beaujolais Rouge, Bourgogne Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, 
Crudités : les accords sont délicats avec les crudités et salades à cause de l'acidité de la vinaigrette mais vous pouvez partir sur un blanc sec type Alsace Sylvaner ou Riseling, Bourgogne Aligoté, Côtes du Jura Chardonnay
Foie Gras (terrine ou poêlé) : Gewurztraminer, Pinot Gris, Meursault, Puligny Montrachet, Vin de Paille
Escargots, Cuisses de Grenouilles : Côtes du Jura Chardonnay, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc, Rully Blanc, Montagny, Saint Véran
Coquillages et Crustacés : Bourgogne Aligoté, Riesling, Pinot Blanc d'Alsace

Plats Principaux :

Viandes Blanches : Généralement, les viandes blanches sont accompagnées de sauce à la crème (poulet de bresse aux morilles, veau à la crème et aux champignons) ces viandes demandent un vin Blanc : Côtes du Jura typé (Savagnin), Vin Jaune, Bourgogne Chardonnay de la Côte de Beaune (Saint Aubin, Pernand Vergelesses, Savigny les Beaune) ou de la Côte Chalonnaise (Rully 1er Cru)

Viandes Rouges :Pinot Noir d'Alsace, les vins rouges de Bourgogne, Trousseau, Pinot Noir du Jura

Gibiers : Pommard, Gevrey Chambertin, Vosne Romanée, Grands Bordeaux, Vins du Sud-Ouest, Languedoc-Roussillon

Fromages : Plusieurs écoles s'affrontent, soit boire du vin blanc, soit du vin rouge. 
Vin Blanc : Comté (Vin Jaune), Roquefort (Gewurztraminer), Chèvre (Aligoté)
Vin Rouge : Camembert (Beaujolais), Epoisses (Nuits Saint Georges), etc

Dessert : Champagne, Crémant, Sauternes, Jurançon, Gewurztraminer, Vin de Paille, Coteaux du Layon.
Dessert au chocolat : un vin rouge !





TEMPERATURES DE SERVICE

Champagne , Crémant : 6 à 8°

Vin liquoreux : 6 à 10°
VIn blanc Sec : 8 à 10°
Grand Vin Blanc (Meursault, Vin Jaune, Puligny Montrachet) : 12 à 14°

Vin rouge léger, fruité : 10 à 14°
Vin rouge charpenté, puissant : 16 à 18°

QUANTITES 

Vin d'Honneur : 1 bouteille pour 3 personnes

Entrées : 1 bouteille pour 4 personnes

Plat principal : 1 bouteille pour 4 personnes

Fromages : 1 bouteille pour 4 personnes

Dessert : 1 bouteille pour 6 personnes

Attention, ces quantités sont des moyennes !


CONSEILS 

Si vous désirez des conseils supplémentaires, une offre personnalisée, un devis, envoyez-nous votre menu, le nombre de convives, votre budget et nous vous proposerons des accords mets et vins au plus juste avec une sélection de nos meilleurs crus

LE LENDEMAIN

Pour prolonger la fête, le lendemain du mariage est une journée de détente. En effet, le stress du jour J est retombé, vous pouvez parler tranquillement avec vos invités, etc.

Généralement, le repas est aussi plus léger et plus simple (buffet froid, grillades,...). 
Jules Laroze vous conseille des vins en Bag-in-box (ou fontaine à vin). Pratique, économique, le bag-in-box se décline dans les trois couleurs (rouge, blanc, rosé) dans des contenances différentes (3l, 5l, 10l, 20l). Soit présenté sur une table (les invités se servent eux-même) ou soit servi en pichet, ces vins se veulent frais, gouleyant, fruité. Disponible en vin de table, vin de pays, AOC Côtes du Rhône, AOC Côtes du Ventoux, Minervois, Coteaux du Languedoc, Bordeaux, Bourgogne, etc...

jules-laroze@orange.fr
n.raffetin@orange.fr